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 igoureusement sélectionnés les lobes de Foie-Gras sont déveinés à la main pour garantir un produit le plus parfait possible. Le foie gras est ensuite assaisonné et selon le cas, truffé à 3% (Tuber melanosporum).
Le produit est cuit sous différents formats:
| Type de format |
Semi-conserve |
Sous - vide |
| Enveloppe |
Verre |
Plastique |
| Durée de conservation |
~9mois |
21jours |
| Durée de conservation ouvert |
~24h |
~24h |
| Température de conservation |
+2 à+4 °C |
+2 à+4 °C |
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Canard ou oie?
Il existe deux grandes familles de foie-gras: le canard et l'oie.
L'Oie dispose d'un lobe plus gros que le canard. Il est d'une couleur rosé, d'un gôut onctueux et fin et d'une texture fondante.
Le Canard a une couleur jaunâtre, un gôut plus subtile et prononcé que l'Oie et une texture plus ferme.
Conseils de dégustation
- Afin d’apprécier au mieux le foie - gras, voici quelques recommandations . Pour ne pas distraire vos papilles, évitez les boissons alcoolisées trop fortes ainsi que les cacahuètes, biscuitssalés et olives à l’apéritif. Il est conseillé de garder le même vin pour l’apéritif et le repas.
- Le foie - gras peut être servi à l'apéritif et en Entrée mais il peut aussi composer le plat de résistance. Il se déguste accompagné de chutney, confiture de figues, de sucré salé d'oignons frais, de confit de vin, de vin blanc ou vin rouge. Sur des tranches de baguette ou de pain de campagne grillées. Il est toutefois bon de savoir que le foie - gras ne se mange pas avec les accompagnements au goût amer ou acide.
- Si vous voulez le servir poêlé, il faut d’utiliser du foie - gras CRU. En conserve ou mi-cuit, il se mange en tranche sur pain grillé. Avant de trancher chaque morceau, il faut tremper le couteau (à lame lisse et fine ) dans de l’eau chaude. Le foie - gras se mange frais, mais pas glacé. Après démoulage, entourez-le d’un film transparent pour empêcher l’oxydation naturelle.
- Sachez également que la graisse qui accompagne le foie - gras le rend encore plus succulent, alors ne vous en privez pas. Si vous estimez qu’il y en a un peu trop, ne gâchez surtout rien ! Vous pouvez en prélever pour faire revenir des légumes par exemple et vous verrez, c’est délicieux. Afin de satisfaire vos invités, prévoyez environs 50 g de foie - gras par personne.
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