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 m eine ausgezeichnete Qualität der Leber zubewahren, werden sie sorgfältig ausgewählt und per Hand entsehnt.
Dann wird die Leberpastete gewürzt und je nach Bedarf getrüffelt (3% , Tuber melanosporum);
Sie wird anschließend unter Berücksichtigung desgewünschten Verkaufsformates gegart:
| Format |
Halbkonserve |
Vakuumverpackt |
| Umhüllt |
Verrine-Glässchen |
InPlastikfolie |
| Haltbarkeitsdauer: |
~9Monate |
21Tage |
| Haltbarkeitsdauer nach Öffnung: |
~24Stunden |
~24Stunden |
| Konservierungstemperatur: |
+2bis +4°C |
+2bis +4°C |
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Ente oder Gans?
Man unterscheidet zwei Arten Leberpaste: Ente und Gans.
Die Gans hat größere Leberlappen als die Ente. Sie istros&eacu,farben, cremig und fein mit einer sahnigen Textur.
Die Ente hat einen eher gelblichen Ton, eine etwas festere undausgeprägtere Konsistenz sowie eine festere Textur als die Gans.
Vorschlag zur Degustation:
- Hier einige Empfehlungen, um die Leberpastete richtig genießenzu können. Sie sollten Ihre Geschmackspapillen nicht beeinträchtigen,vermeiden Sie deshalb beim Aperitif hochprozentigen Alkohol, gesalzeneErdnüsse oder Salzgebäck sowie Oliven. Man ist gut beraten nichtsdurcheinander zu trinken. Weinfür den Aperitif und die Speisen.
- Die Leberpastete kann als Aperitif, Vorspeise oder aber alsGericht serviert werden. Man genießt sie mit Chutney, Feigenkonfitüre, Zwiebel Marmelade, Weingelee, Weißwein oder rotenWeinen; Auf geröstetes Baguettebrot oder Landbrotschnitten. Es ist gut zuwissen, dass die Leberpastete nicht mit bitter- oder säuerlichschmeckenden Beilagen gegessen wird.
- Wenn Sie sie gebraten servieren möchten, dann sollten Sie eherrohe Leber verwenden. Als Konserve oder halbgegart isst man sie auf geröstetes Brot. Beim Schneiden sollte man das Messer (mit einer glattenund feinen Schneide) nach jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen. DieLeberpastete schmeckt am besten frisch, aber sie darf nicht eiskalt sein. Für den späteren Gebrauch wieder mit einer Folie umhüllen, dass sie oxydiert Natürlich.
- Wissen Sie auch, dass das Fett die Leberpastete noch saftigermacht? Deshalb sollten Sie es nicht entfernen. Wenn Sie meinen es seietwas zu viel Fett, verschwenden Sie es vor allem nicht! Sie können esz.B. für Gemüsegerichte weiterverwenden und Sie werden sehen wie köstlich das schmeckt. Für zufriedene Gäste berechnen Sie ungefähr 50 g Leberpastete pro Person.
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